Caracoles en salsa picante

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de caracoles y 400 ml de salsa de tomate
• 1 cebolla pequeña
• Romero
• Orégano y guindilla roja
• 200 g de jamón serrano y 100 g de chorizo
• Aceite de oliva
• Vino blanco y sal

Preparación:
En una cazuela pon el aceite y la cebolla muy picadita. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave 15 minutos. Agrega la guindilla cortada, las hierbas aromáticas, la salsa de tomate, el vino blanco y los caracoles cocidos. Remueve y agrega el chorizo y el jamón troceados. Cuece a fuego suave durante 15 minutos.

Caracoles a la vizcaína

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de caracoles
• 200 gr. de jamón
• 50 gr. de chorizo
• 1 litro de salsa vizcaína
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:
Los caracoles se cuecen en agua abundante con sal durante 80 minutos. En una sartén con aceite caliente se fríen el jamón y el chorizo bien picados y se echa la mezcla, cuando esté bien frita, sobre los caracoles. Se añade la salsa vizcaína y se deja cocer todo durante quince minutos.